Ese legado ha renacido ahora. En 2017, la familia Oddo, también propietaria de fincas en Sancerre, Provence y Sicilia, adquirió la histórica propiedad de Helderberg. Nombraron al enólogo Schalk-Willem Joubert, anteriormente en Rupert & Rothschild, para liderar la nueva era. Su misión era clara: honrar la memoria de Cordoba y, al mismo tiempo, elaborar un vino que pudiera situarse una vez más entre los mejores de El Cabo.
Encaramados en las laderas de Helderberg con vistas a False Bay, los viñedos de la finca disfrutan de unas condiciones de cultivo ideales. La combinación de altitud, brisas marinas y suelos complejos confiere a los vinos su frescura y estructura características. A diferencia de gran parte de los alrededores de Helderberg, donde predominan los suelos de arenisca y granito, Taaibosch se asienta sobre una lente de esquisto meteorizado de Malmesbury. Esta composición única, rica en óxidos de hierro y aluminio, aporta tanto color como profundidad mineral, otorgando a Crescendo su distintivo carácter terroso.
The Crescendo
El primer lanzamiento de la era moderna, Taaibosch Crescendo 2018, anunció el regreso de la finca por todo lo alto. Un clásico coupage bordelés de El Cabo inspirado en Cheval Blanc, combina un 65 por ciento de Cabernet Franc, un 30 por ciento de Merlot y un 5 por ciento de Cabernet Sauvignon procedentes de cepas de más de 20 años. Todas las uvas se vendimian a mano, fermentan de manera espontánea y se manipulan íntegramente por gravedad.
La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable y hormigón, seguida de una maceración prolongada para aportar mayor color y complejidad. A continuación, el vino envejece durante tres años en una combinación de barricas de roble francés de 225 litros, fudres de 9000 litros y depósitos de hormigón de 4500 litros. Cada recipiente aporta su propia dimensión: el roble proporciona especias y estructura, el fudre aporta elegancia y el hormigón preserva la pureza y la tensión.
El resultado es un vino que equilibra contención y profundidad. Los aromas a violetas, grafito, grosella roja y cedro dan paso a un paladar de fina estructura, repleto de fruta negra, agarre mineral y energía salina. Los taninos son firmes pero pulidos, augurando un gran potencial de guarda. Con tiempo en la copa, el 2018 se despliega con gran belleza, revelando capas de complejidad que evocan las grandes añadas de Cordoba, al tiempo que muestra un aplomo y un refinamiento más modernos.
Taaibosch Crescendo no está concebido para la inmediatez. Como los mejores vinos de Burdeos, está creado para envejecer con gracia, evolucionando a lo largo de décadas. La prestancia, el equilibrio y la serena intensidad del vino capturan todo lo que hace especial a Helderberg: altitud, influencia marítima y suelos que dan forma a vinos de una precisión singular.
