La historia de Château Canon se remonta a principios del siglo XVIII, cuando fue fundado por Jacques Kanon, un oficial naval francés. Kanon adquirió los viñedos en 1760 y sentó las bases de lo que se convertiría en una de las propiedades más emblemáticas de la región. Más tarde, la finca pasó por diversas manos hasta que fue adquirida por la familia Wertheimer, propietarios de la casa de moda Chanel, en 1996. Los Wertheimer aportaron un compromiso inquebrantable con la calidad y el lujo que ha llevado a Château Canon a alcanzar nuevas cotas en la era moderna.
Bajo la dirección de la familia Wertheimer, se han realizado importantes inversiones tanto en el viñedo como en la bodega, garantizando que Château Canon continúe elaborando vinos del más alto nivel. El nombramiento de Nicolas Audebert como director técnico consolidó aún más la reputación de la finca. Audebert, con su dilatada experiencia en Bordeaux y en el ámbito internacional, ha sido una figura fundamental para perfeccionar el enfoque enológico de la propiedad, centrándose en la precisión y la fiel expresión del terroir.
El terroir de Chateau Canon
El terroir de Château Canon es uno de sus patrimonios más preciados. Las 34 hectáreas de viñedos de la finca se sitúan en la meseta caliza y en las laderas que definen la denominación Saint-Émilion. Este terroir se distingue por sus ricos suelos calizos intercalados con arcilla. La roca caliza proporciona un drenaje excelente y un aporte mineral natural que confiere viveza y frescura a los vinos. Por su parte, la arcilla retiene la humedad, asegurando que las cepas reciban la nutrición adecuada incluso en periodos de sequía, lo que aporta opulencia y profundidad al vino.
El Merlot es la variedad reina en Château Canon, representando cerca del 70% del viñedo, mientras que el resto está plantado con Cabernet Franc. Este ensamblaje plasma la devoción de la bodega por capturar la esencia de Saint-Émilion, donde el Merlot aporta untuosidad y redondez, mientras que el Cabernet Franc confiere estructura, complejidad aromática y un sutil matiz especiado.
La posición privilegiada de la finca en la meseta brinda una magnífica exposición solar que, combinada con el influjo atemperador del río Dordogne, crea un microclima óptimo para la maduración de la uva. Las cepas, algunas de las cuales superan los 80 años de edad, se cultivan minuciosamente mediante prácticas sostenibles y respetuosas con el entorno, ensalzando la pureza del terroir.
La vinificación en Chateau Canon
En la bodega, el objetivo primordial es preservar la pureza de la fruta y el carácter del terroir. La vendimia se realiza de forma manual con una selección rigurosa antes de la fermentación en una combinación de depósitos de acero inoxidable y de hormigón. Este método permite un control térmico milimétrico y una extracción suave y comedida de los taninos. Posteriormente, los vinos envejecen en barricas de roble francés, empleando aproximadamente un 50% de roble nuevo cada año para aportar una sutil complejidad y estructura sin eclipsar la expresión frutal primaria.
Los vinos de Chateau Canon destacan por su distinguida elegancia, exhibiendo un equilibrio impecable entre fruta, taninos y acidez. Si bien resultan seductores en su juventud, poseen la estirpe y la estructura necesarias para evolucionar con nobleza a lo largo de las décadas, revelando infinitas capas de complejidad a medida que alcanzan su madurez.
