Los vinos se definen por una complejidad aromática y una elegancia perfumada que resultan inmediatamente reconocibles y esencialmente distintivas: un carácter de la casa que refleja tanto la calidad excepcional del terroir como el compromiso filosófico específico que Jeremy Seysses ha mantenido con absoluta coherencia.
El domaine de un vistazo
Domaine Dujac tiene su sede en Morey-Saint-Denis, en la Cote de Nuits, Borgoña. La bodega fue fundada por Jacques Seysses y hoy está dirigida por Jeremy Seysses, abarcando aproximadamente 15 hectáreas y especializándose en Pinot Noir junto con pequeñas cantidades de Chardonnay. Entre sus viñedos más destacados se encuentran Clos de la Roche Grand Cru, Clos Saint-Denis Grand Cru, Bonnes Mares Grand Cru, Echézeaux Grand Cru, los Premier Crus de Chambolle-Musigny Les Gruenchers y Les Amoureuses, y Gevrey-Chambertin Premier Cru Aux Combottes.
Historia de la bodega
Jacques Seysses fundó Domaine Dujac en 1967 cuando adquirió la propiedad Graillet en Morey-Saint-Denis, iniciando una trayectoria enológica que lo convertiría en una de las figuras más influyentes de la Borgoña moderna. Su enfoque, que enfatizaba la fermentación con racimo entero, la mínima intervención y la búsqueda de la complejidad aromática y la elegancia por encima de la potencia y la extracción, no era convencional en la Borgoña de la época, pero atrajo de inmediato la atención de la crítica y una devota legión de coleccionistas que reconocieron en los vinos de Dujac algo genuinamente nuevo y cautivador.
El domaine amplió sus viñedos a lo largo de las décadas posteriores, incorporando parcelas Grand Cru en Clos Saint-Denis, Bonnes Mares y Echézeaux junto con el Clos de la Roche original y los excelentes pagos Premier Cru de la bodega. Jeremy Seysses, quien se formó en enología y acumuló experiencia en múltiples regiones antes de regresar al domaine familiar, asumió la responsabilidad principal de la elaboración y ha mantenido la filosofía de su padre con absoluta fidelidad, a la vez que ha desarrollado su propia visión sobre la aplicación práctica de la fermentación con racimo entero a través de diferentes añadas y pagos.
El domaine también elabora bajo una firma de negociant, Dujac Fils et Père, que produce vinos a partir de uva comprada siguiendo la misma filosofía que los vinos del domaine, ofreciendo acceso al estilo de la casa a partir de un abanico más amplio de apelaciones.
Por qué Domaine Dujac es diferente
La filosofía del racimo entero es la característica más inmediatamente definitoria de Dujac, y da lugar a vinos con una complejidad aromática y un perfil textural claramente distinguibles de la mayoría de los Pinot Noir de la Cote de Nuits. Fermentar con una proporción significativa o, en muchos casos, la totalidad del raspón en el depósito de vinificación aporta mayor viveza aromática, matices especiados y refinamiento textural junto con la concentración de fruta negra propia de los mejores pagos.
Este método, que Jacques Seysses empleó de forma sistemática desde las primeras añadas y que Jeremy Seysses ha continuado y perfeccionado, produce vinos perfumados, complejos y transparentemente expresivos de sus terruños de origen desde una edad relativamente temprana, que además evolucionan de forma admirable a lo largo de veinte años o más a medida que la complejidad aromática se integra con la estructura mineral subyacente.
El resultado es un repertorio de vinos que ofrece a los coleccionistas algo genuinamente singular dentro de la Cote de Nuits: no la expresión más corpulenta o más estructurada de Clos de la Roche o Clos Saint-Denis, sino potencialmente la más compleja aromáticamente y de mayor encanto inmediato, así como la interpretación que comunica con mayor claridad el carácter individual de cada paraje a través de una filosofía enológica claramente articulada y aplicada con total coherencia.
Viñedos en propiedad
Clos de la Roche Grand Cru es el Grand Cru más potente y longevo del catálogo de Dujac, aunando la profundidad estructural y la intensidad mineral del viñedo más excelso de Morey-Saint-Denis con la complejidad aromática y el refinamiento de textura que aporta la vinificación con racimo entero. Evoluciona de manera impresionante a lo largo de veinticinco o más años.
Clos Saint-Denis Grand Cru, el segundo Grand Cru en importancia del municipio, ofrece una expresión algo más refinada y aromáticamente expresiva junto a una auténtica profundidad estructural. Bonnes Mares Grand Cru despliega la potencia de fruta oscura y la intensidad mineral de este paraje excepcional a través de la singular perspectiva de Dujac. Echézeaux Grand Cru amplía la gama hacia Vosne-Romanee, aportando una dimensión más perfumada y sedosa al conjunto de Grand Crus.
La gama Premier Cru es excepcional tanto en diversidad como en calidad. Chambolle-Musigny Les Amoureuses, procedente del paraje Premier Cru más celebrado del municipio, produce vinos de una complejidad aromática extraordinaria bajo la vinificación de racimo entero. Les Gruenchers y Gevrey-Chambertin Aux Combottes aportan una mayor dimensión de Premier Cru desde los pueblos colindantes.
Filosofía de vinificación
La vinificación de Jeremy Seysses se sustenta en la fermentación con racimo entero y la mínima intervención, pilares de la filosofía de Dujac desde que Jacques Seysses fundó el domaine. Cada fase de la elaboración está orientada a maximizar la complejidad aromática natural y el refinamiento táctil de la fruta, preservando al mismo tiempo el carácter mineral y la integridad estructural de cada parcela.
Las fermentaciones se desarrollan con levaduras indígenas y una proporción notable de racimos enteros, que varía según la añada y la parcela pero resulta siempre sustancial. La extracción es mesurada. La crianza en barricas de roble, con un porcentaje de madera nueva, aporta sostén sin enmascarar. Los vinos se embotellan sin clarificar ni filtrar, preservando la complejidad textural y la profundidad aromática que nacen tras una paciente crianza sobre lías finas.
Vinos emblemáticos
Morey-Saint-Denis Village
Un vino de pueblo excepcional y cada vez más codiciado, que combina el sello de la casa Dujac de complejidad aromática y finura textural con el nervio mineral de Morey-Saint-Denis. Representa la puerta de entrada más accesible a la filosofía del racimo entero y evoluciona con nobleza a lo largo de ocho a doce años.
Chambolle-Musigny Premier Cru Les Amoureuses
Una de las interpretaciones más complejas y perfumadas del Premier Cru más distinguido de Chambolle-Musigny, aunando el extraordinario perfume floral y la textura sedosa de Les Amoureuses con la riqueza aromática suplementaria y el refinamiento textural del método de racimo entero. Se despliega con esplendor durante quince a veinticinco años y figura entre las asignaciones de Premier Cru más deseadas de la bodega.
Clos Saint-Denis Grand Cru
El Grand Cru más refinado y aromáticamente elocuente de la cartera; elaborado por Dujac, Clos Saint-Denis ofrece vinos de un perfume excepcional, precisión mineral y elegancia táctil que alcanzan una belleza y complejidad asombrosas tras dos décadas de guarda. Se le considera a menudo el Grand Cru que expresa con mayor nitidez la identidad distintiva de Dujac.
Clos de la Roche Grand Cru
El Grand Cru más poderoso y con mayor potencial de guarda de la bodega, aunando la profundidad estructural y la intensidad mineral del mejor terruño de Morey-Saint-Denis con la complejidad aromática y el refinamiento táctil propios de la filosofía de racimo entero. Exige la mayor paciencia entre los Grand Crus de Dujac, transformándose tras veinticinco años o más en una de las expresiones más completas y memorables de la Cote de Nuits.
¿Por qué comprar Domaine Dujac?
Domaine Dujac ofrece a los coleccionistas la interpretación más compleja aromáticamente y de mayor distinción filosófica de Clos de la Roche, Clos Saint-Denis y Chambolle-Musigny Premier Cru disponible en el mercado, a través de una vinificación con racimo entero que ha marcado a toda una generación de viticultores en Borgoña y que continúa entregando vinos de regularidad intachable y carácter superlativo bajo la dirección de Jeremy Seysses. Para los aficionados que descubren el estilo Dujac, se convierte en un pilar esencial e irremplazable en cualquier bodega de prestigio dedicada a la Cote de Nuits.
Cada botella de Domaine Dujac que ofrece Fine Wine Library procede de fuentes con garantía de origen y se conserva In Bond (en depósito aduanero), preservando su perfecta condición y exenta de impuestos especiales hasta su entrega.
Preguntas frecuentes
¿Quién dirige Domaine Dujac?
El domaine está dirigido por Jeremy Seysses, quien tomó el relevo de su padre Jacques Seysses, fundador de la bodega y una de las personalidades más influyentes de la Borgoña contemporánea. Su esposa Diana también participa activamente en la gestión y el desarrollo de la propiedad.
¿Qué es la fermentación con racimo entero?
La fermentación con racimo entero consiste en vinificar la uva Pinot Noir conservando los raspones en lugar de despalillar antes del encubado. El raspón aporta al vino una complejidad aromática superior, notas especiadas y una mayor fineza en boca. Domaine Dujac fue uno de los pioneros y mayores defensores del uso metódico del racimo entero en Borgoña, una práctica adoptada posteriormente por numerosos productores de referencia de la región.
¿Cuáles son los vinos más célebres de Domaine Dujac?
El domaine es universalmente reconocido por Clos de la Roche Grand Cru, Clos Saint-Denis Grand Cru y Chambolle-Musigny Premier Cru Les Amoureuses, junto con Bonnes Mares Grand Cru y Echézeaux Grand Cru.
¿Cuál es la diferencia entre Domaine Dujac y Dujac Fils et Père?
Domaine Dujac es la etiqueta de la finca, que elabora exclusivamente vinos procedentes de los viñedos propios de la familia. Dujac Fils et Père es la firma de negociant, que vinifica fruta seleccionada de terceros con la misma filosofía enológica pero a partir de una gama más diversa de denominaciones.
¿Por qué comprar vinos de Domaine Dujac?
Se trata de una de las bodegas más influyentes conceptualmente y de mayor regularidad cualitativa de Borgoña, productora de vinos dotados de una prodigiosa complejidad aromática y finura textural gracias a una filosofía de racimo entero que ha marcado una era en la Cote de Nuits y que Jeremy Seysses ejecuta con impecable coherencia en una selección magistral de pagos Grand Cru y Premier Cru.
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