"Los lectores que aprecian un estilo de Barolo firme y clásico querrán dedicar un tiempo a conocer Cavallotto”. – Antonio Galloni, Vinous
El legado de Cavallotto:
La trayectoria vitivinícola de la familia Cavallotto comenzó con la adquisición de viñedos en Barolo, una región célebre por sus uvas Nebbiolo. La ubicación de la finca en Castiglione Falletto es ideal para esta variedad, al ofrecer suelos bien drenados y un microclima favorable que contribuyen a la profundidad y complejidad de sus vinos. La familia ha mantenido con constancia los métodos de vinificación tradicionales, adoptando al mismo tiempo innovaciones que realzan el carácter y la longevidad de sus vinos.
Un pilar fundamental del éxito de Cavallotto es el viñedo cru Bricco Boschis, gestionado por la familia. Enclavado en una colina paralela al prestigioso viñedo Monprivato, Bricco Boschis es reconocido por producir algunas de las mejores uvas Nebbiolo de la región. Las laderas orientadas al sur y los suelos bien drenados del viñedo proporcionan uvas con un color intenso y taninos robustos, dando lugar a vinos a la vez potentes y refinados.
El terruño del Barolo de Cavallotto
Los viñedos de Cavallotto se sitúan en tres crus clave: Bricco Boschis, Vignolo y Collaretto. Cada parcela ofrece un terruño singular que influye en el carácter de los vinos.
Bricco Boschis: El viñedo insignia, Bricco Boschis, es reconocido por sus cepas maduras, algunas de más de 60 años. La exposición óptima y las condiciones del suelo del viñedo producen Barolos con un potencial de guarda excepcional, profundos sabores frutales y un perfil distintivo y elegante.
Vignolo: Ubicado en una zona más fresca, Vignolo aporta frescura y finura a las uvas Nebbiolo. El clima más fresco garantiza aquí una acidez vibrante y aromas matizados, contribuyendo al carácter equilibrado y refinado del vino.
Collaretto: Situado a mayor altitud, Collaretto se beneficia de un microclima más fresco que preserva la acidez natural de las uvas y su intensidad aromática. Los vinos de este viñedo son conocidos por su elegancia y su perfil bien estructurado.
Cavallotto practica la agricultura ecológica y una mínima intervención en la vinificación, con el objetivo de reflejar el auténtico carácter de su terruño. Este compromiso con la sostenibilidad asegura que cada botella represente fielmente los atributos únicos de la región de Piamonte.
