I vini si distinguono per una complessità aromatica e un'eleganza profumata immediatamente riconoscibili e profondamente distintive: un'impronta stilistica aziendale che riflette sia la qualità eccezionale del terroir sia il preciso impegno filosofico che Jeremy Seysses ha mantenuto con assoluta coerenza.
La tenuta in sintesi
Domaine Dujac ha sede a Morey-Saint-Denis, nella Cote de Nuits, in Borgogna. La tenuta è stata fondata da Jacques Seysses ed è oggi guidata da Jeremy Seysses; si estende su circa 15 ettari ed è specializzata nel Pinot Noir, affiancato da piccoli quantitativi di Chardonnay. Tra i vigneti più illustri figurano i Grand Cru Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Bonnes Mares ed Echézeaux, oltre ai Premier Cru di Chambolle-Musigny Les Gruenchers e Les Amoureuses, e al Premier Cru di Gevrey-Chambertin Aux Combottes.
Storia della tenuta
Jacques Seysses fondò Domaine Dujac nel 1967 acquistando la tenuta Graillet a Morey-Saint-Denis, dando avvio a una carriera enologica che lo avrebbe consacrato come una delle figure più influenti della Borgogna moderna. Il suo approccio, incentrato sulla vinificazione a grappolo intero, sul minimo intervento e sulla ricerca della complessità aromatica e dell'eleganza a discapito di potenza ed estrazione, non era convenzionale per la Borgogna dell'epoca, ma suscitò l'immediato interesse della critica e l'ammirazione devota di collezionisti che riconobbero nei vini di Dujac qualcosa di autenticamente nuovo e affascinante.
Nel corso dei decenni successivi, il domaine ha ampliato il proprio patrimonio viticolo, acquisendo parcelle Grand Cru a Clos Saint-Denis, Bonnes Mares ed Echézeaux, che si sono affiancate all'originario Clos de la Roche e alle eccellenti parcelle Premier Cru della tenuta. Jeremy Seysses, dopo aver studiato enologia e maturato esperienza in diverse regioni vitivinicole prima di tornare all'azienda di famiglia, ha assunto la responsabilità principale della vinificazione, preservando con assoluta fedeltà la filosofia paterna e sviluppando al contempo una visione personale sull'applicazione pratica della fermentazione a grappolo intero a seconda delle diverse annate e dei singoli terroir.
Il domaine gestisce anche un marchio di négociant, Dujac Fils et Père, che produce vini da uve acquistate seguendo la medesima filosofia dei vini della tenuta, offrendo così l'accesso allo stile della maison attraverso una gamma più ampia di denominazioni.
Perché Domaine Dujac è unico
La filosofia del grappolo intero è la caratteristica più distintiva e immediata di Dujac, capace di dare origine a vini dotati di una complessità aromatica e di un profilo tattile che li differenziano nettamente dalla maggior parte dei Pinot Noir della Cote de Nuits. La fermentazione con una quota significativa o, in molti casi, con la totalità dei raspi all'interno del tino conferisce ai vini un maggiore slancio olfattivo, note speziate e una raffinata trama tessiturale, che si sposano alla concentrazione di frutti scuri tipica dei migliori cru.
Questo approccio, adottato sistematicamente da Jacques Seysses fin dalle prime annate e successivamente proseguito e perfezionato da Jeremy Seysses, genera vini profumati, complessi e chiaramente espressivi delle singole origini parcellari già in gioventù, ma capaci di evolvere in modo straordinario nell'arco di vent'anni o più, man mano che la complessità aromatica si integra con la struttura minerale sottostante.
Il risultato è una gamma di vini che offre ai collezionisti qualcosa di autenticamente distintivo nella Cote de Nuits: non la declinazione più potente o più strutturata di Clos de la Roche o di Clos Saint-Denis, ma forse la più complessa sul piano aromatico e la più coinvolgente all'assaggio, nonché l'espressione che comunica con maggiore limpidezza il carattere peculiare di ogni terroir attraverso il prisma di una filosofia enologica chiaramente definita e rigorosamente applicata.
I vigneti
Clos de la Roche Grand Cru è il Grand Cru più potente e longevo della collezione Dujac, capace di unire la profondità strutturale e l'intensità minerale del vigneto più prestigioso di Morey-Saint-Denis alla complessità aromatica e alla raffinatezza tattile dell'approccio a grappolo intero. Si evolve mirabilmente per oltre venticinque anni.
Clos Saint-Denis Grand Cru, il secondo Grand Cru per importanza del comune, offre un'espressione ancora più raffinata e aromaticamente aperta, pur dotata di autentica profondità strutturale. Bonnes Mares Grand Cru esprime la potenza dei frutti scuri e l'intensità minerale di questo terroir eccezionale, rilette attraverso l'inconfondibile sensibilità di Dujac. Echézeaux Grand Cru estende la gamma a Vosne-Romanee, apportando una dimensione più suadente e setosa al ventaglio dei Grand Cru.
La linea dei Premier Cru è eccezionale sia per ampiezza sia per qualità. Chambolle-Musigny Les Amoureuses, proveniente dal climat Premier Cru più celebrato del villaggio, dà vita a vini di straordinaria complessità aromatica grazie alla fermentazione a grappolo intero. Les Gruenchers e Gevrey-Chambertin Aux Combottes offrono ulteriore profondità di livello Premier Cru dai comuni limitrofi.
Filosofia di vinificazione
La vinificazione di Jeremy Seysses si fonda sulla fermentazione a grappolo intero e sul minimo intervento, pilastri della filosofia Dujac sin dalla fondazione della tenuta da parte di Jacques Seysses. Ogni fase produttiva è concepita per esaltare la naturale complessità aromatica e la raffinatezza gustativa del frutto, preservando intatti il timbro minerale e l'integrità strutturale di ogni singola parcella.
Le fermentazioni si svolgono con lieviti indigeni e con una quota significativa di grappoli interi, variabile a seconda dell'annata e della parcella ma sempre rilevante. L'estrazione è delicata. L'affinamento in barrique di rovere, con una percentuale di legno nuovo, sostiene il vino senza mai sovrastarlo. L'imbottigliamento avviene senza filtrazione, preservando la complessità tattile e la profondità aromatica sviluppate durante il paziente affinamento sulle fecce fini.
Vini iconici
Morey-Saint-Denis Village
Un vino di livello village eccezionale e sempre più ricercato, che unisce la cifra stilistica di Dujac — caratterizzata da complessità aromatica e agilità tattile — alla spina dorsale minerale di Morey-Saint-Denis. Rappresenta la porta d'accesso più accessibile alla filosofia del grappolo intero e si evolve magnificamente per otto-dodici anni.
Chambolle-Musigny Premier Cru Les Amoureuses
Una delle interpretazioni più aromaticamente complesse e soavi del miglior Premier Cru di Chambolle-Musigny, in cui l'incredibile profumo floreale e la trama setosa di Les Amoureuses si fondono con l'ulteriore dimensione aromatica e la finezza tattile apportate dal grappolo intero. Si evolve splendidamente nell'arco di quindici-venticinque anni ed è tra le assegnazioni di Premier Cru più ambite del domaine.
Clos Saint-Denis Grand Cru
Il Grand Cru più raffinato e aromaticamente espressivo della gamma: il Clos Saint-Denis firmato Dujac regala vini di eccezionale fragranza, precisione minerale ed eleganza tattile, che nel corso di vent'anni si trasformano in espressioni di straordinaria bellezza e complessità. È spesso ritenuto il Grand Cru che incarna con maggiore chiarezza lo stile distintivo del domaine.
Clos de la Roche Grand Cru
Il Grand Cru più potente e votato all'invecchiamento della tenuta, capace di coniugare la profondità strutturale e l'intensità minerale del miglior vigneto di Morey-Saint-Denis con la complessità aromatica e la finezza di beva della filosofia a grappolo intero. Richiede la maggiore pazienza tra i Grand Cru di Dujac, ma dopo venticinque o più anni evolve in una delle declinazioni più complete e appaganti dell'intera Cote de Nuits.
Perché acquistare Domaine Dujac?
Domaine Dujac offre ai collezionisti l'interpretazione più aromaticamente complessa e filosoficamente distintiva di Clos de la Roche, Clos Saint-Denis e dei Premier Cru di Chambolle-Musigny oggi reperibile, grazie a un approccio a grappolo intero che ha influenzato un'intera generazione di vignaioli borgognoni e che continua a generare vini di straordinaria costanza qualitativa e carattere sotto la guida di Jeremy Seysses. Per gli appassionati che hanno scoperto lo stile Dujac, questi vini diventano una componente imprescindibile e insostituibile di qualsiasi cantina dedicata alla Cote de Nuits.
Ogni bottiglia di Domaine Dujac proposta da Fine Wine Library vanta una provenienza garantita ed è custodita In Bond, preservando condizioni ottimali ed esenzione da accise fino al momento della consegna.
Domande frequenti
Chi guida Domaine Dujac?
Il domaine è guidato da Jeremy Seysses, succeduto al padre Jacques Seysses, fondatore della tenuta e tra le figure più influenti della Borgogna contemporanea. Anche Diana, moglie di Jeremy, partecipa attivamente alla gestione e allo sviluppo della tenuta.
Che cos'è la fermentazione a grappolo intero?
La fermentazione a grappolo intero consiste nel far fermentare il Pinot Noir includendo i raspi anziché dirasparli prima della fermentazione. I raspi apportano al vino ulteriore complessità aromatica, note speziate e una raffinata tessitura tannica. Domaine Dujac è stata una delle prime e più illustri tenute in Borgogna a impiegare sistematicamente la fermentazione a grappolo intero, metodo poi adottato da molti dei più prestigiosi produttori della regione.
Quali sono i vini più celebri di Domaine Dujac?
La tenuta è celebre soprattutto per Clos de la Roche Grand Cru, Clos Saint-Denis Grand Cru e Chambolle-Musigny Premier Cru Les Amoureuses, oltre a Bonnes Mares Grand Cru ed Echézeaux Grand Cru.
Qual è la differenza tra Domaine Dujac e Dujac Fils et Père?
Domaine Dujac è l'etichetta di proprietà della tenuta, che vinifica esclusivamente uve provenienti dai vigneti di famiglia. Dujac Fils et Père è la linea di négociant, che produce vini da uve acquistate seguendo la medesima filosofia dei vini del domaine, spaziando su una gamma più vasta di denominazioni.
Perché acquistare i vini di Domaine Dujac?
È una delle realtà più influenti dal punto di vista concettuale e qualitativamente ineccepibili di tutta la Borgogna, artefice di vini dalla straordinaria complessità aromatica ed eleganza strutturale grazie a una filosofia a grappolo intero che ha segnato una generazione di produttori della Cote de Nuits e che Jeremy Seysses applica con assoluta coerenza a un prestigioso ventaglio di parcelle Grand Cru e Premier Cru.
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