La storia di Château Canon risale ai primi anni del XVIII secolo, quando fu fondato da Jacques Kanon, un ufficiale della marina francese. Kanon acquistò i vigneti nel 1760 e gettò le basi per quella che sarebbe diventata una delle tenute più iconiche della regione. La proprietà passò in seguito attraverso diversi passaggi fino a essere acquisita nel 1996 dalla famiglia Wertheimer, proprietaria della maison di moda Chanel. I Wertheimer portarono con sé una dedizione alla qualità e al lusso che ha permesso a Château Canon di raggiungere nuovi vertici nell'era moderna.
Sotto la guida della famiglia Wertheimer, sono stati effettuati investimenti significativi sia nel vigneto che in cantina, garantendo che Château Canon continui a produrre vini di altissimo livello. La nomina di Nicolas Audebert come winemaker ha ulteriormente consolidato la reputazione della tenuta. Audebert, forte della sua vasta esperienza a Bordeaux e non solo, ha svolto un ruolo determinante nell'affinare l'approccio enologico della proprietà, puntando sulla precisione e sull'espressione del terroir.
Il terroir di Chateau Canon
Il terroir di Château Canon è uno dei suoi elementi più preziosi. I 34 ettari di vigneti della tenuta si trovano sull'altopiano calcareo e sui pendii che definiscono la denominazione Saint-Émilion. Questo terroir è caratterizzato da suoli ricchi di calcare, intervallati da argilla. Il calcare garantisce un drenaggio eccellente e una naturale riserva di minerali, contribuendo alla vivacità e alla freschezza dei vini. L'argilla, d'altra parte, trattiene l'umidità, assicurando che le viti siano ben nutrite anche durante i periodi siccitosi, conferendo ulteriore ricchezza e profondità al vino.
Il Merlot è il vitigno dominante a Château Canon, costituendo circa il 70% del vigneto, mentre la restante parte è vitata a Cabernet Franc. Questo assemblaggio riflette la dedizione della tenuta nel cogliere l'essenza di Saint-Émilion, dove il Merlot apporta opulenza e rotondità, mentre il Cabernet Franc conferisce struttura, complessità aromatica e un tocco speziato.
La posizione della tenuta sull'altopiano offre un'eccellente esposizione alla luce solare che, unita all'influenza rinfrescante del fiume Dordogna, crea un microclima ideale per la maturazione delle uve. Le viti, alcune delle quali superano gli 80 anni d'età, vengono curate meticolosamente adottando pratiche sostenibili che rispettano l'ambiente ed esaltano l'espressione del terroir.
La vinificazione a Chateau Canon
In cantina, l'obiettivo prioritario è preservare la purezza del frutto e il carattere del terroir. Le uve vengono raccolte a mano e selezionate meticolosamente prima della fermentazione, che avviene in una combinazione di vasche in acciaio inossidabile e in cemento. Questo approccio consente un controllo preciso delle temperature e un'estrazione delicata dei tannini. I vini affinano poi in barrique di rovere francese, con circa il 50% di legno nuovo utilizzato ogni anno per conferire una sottile complessità e struttura senza sovrastare i profumi naturali del frutto.
I vini di Chateau Canon sono celebri per la loro eleganza, con un perfetto equilibrio tra frutto, tannini e acidità. Sono accessibili già in gioventù, ma possiedono anche la struttura e la profondità necessarie per evolvere magnificamente nel corso dei decenni, rivelando molteplici sfumature di complessità con l'affinamento.
