"C'è una qualità magica in Dom Perignon che lo rende unico. La sua vibrante acidità, la squisita complessità e il finale persistente lo rendono uno dei champagne più ricercati al mondo." - Antonio Galloni
La storia di Dom Perignon:
Lo champagne Dom Pérignon vanta una ricca storia che risale alla fine del XVII secolo. Il nome deriva da Dom Pierre Perignon, un monaco benedettino francese vissuto dal 1638 al 1715. Perignon era il cellario dell'Abbazia di Hautvillers, dove svolse un ruolo fondamentale nel rivoluzionare l'arte della vinificazione.
Sebbene la credenza popolare suggerisca che Perignon abbia inventato lo champagne, egli ha in realtà fornito contributi significativi alla sua produzione. Perignon era noto per la sua meticolosa attenzione ai dettagli e per le sue tecniche innovative, come l'assemblaggio di diverse varietà di uva, la ricerca della rifermentazione in bottiglia e il perfezionamento dei vini spumanti.
I suoi sforzi gettarono le basi per la creazione dello champagne come lo conosciamo oggi. Dopo la sua morte, la maison de champagne Moët & Chandon decise di onorare l'eredità di Pérignon creando una cuvée millesimata speciale, oggi nota come Dom Perignon, nel 1921. Immaginarono uno champagne che incarnasse l'eccellenza, la raffinatezza e la quintessenza del lusso.
Fin dalla sua nascita, il marchio Dom Perignon è diventato sinonimo di prestigio e celebrazione. Si è guadagnato una reputazione per la sua eccezionale qualità e costanza, con ogni millesimo che esalta le caratteristiche uniche delle uve di quella specifica annata. Dom Perignon rimane una scelta d'elezione per gli amanti dello champagne e continua a superare i confini con le sue edizioni limitate e collaborazioni.
Lo stile Dom Perignon:
Il vino di Dom Perignon è celebre per il suo stile distintivo, vantando un'incomparabile combinazione di sapori e aromi che si evolvono nel tempo. In gioventù, il vino emana note fumé e tostate con un cenno di riduzione. Con l'invecchiamento, si apre per rivelare una gamma di profumi che ricordano la pera, la pesca e il mandarino, con i tratti giovanili che si trasformano lentamente in sottili sfumature di pane tostato e iodio.
Chef de Cave 1990 – 2008: Richard Geoffroy
Richard Geoffroy, Chef de Cave dal 1990 al 2008, ha lasciato un'impronta indelebile sull'illustre maison de champagne. Sotto la sua guida visionaria, lo stile di Dom Perignon si è trasformato, ponendo l'accento sulla variazione dei millesimi e sull'individualità. L'approccio innovativo di Geoffroy ha portato a champagne più espressivi, dotati di maggiore profondità, complessità e struttura.
Ha introdotto il concetto di "Plenitudes," dividendo il processo di affinamento in fasi distinte che mostrano l'evoluzione e il carattere dello champagne. La meticolosa attenzione ai dettagli di Geoffroy e la sua incrollabile ricerca dell'eccellenza hanno elevato Dom Perignon a uno status iconico nel mercato dello champagne di lusso. Sebbene si sia ritirato nel 2008, la sua eredità rimane, ispirando i futuri chef de cave a superare i confini e a creare champagne eccezionali nello spirito di Dom Perignon.
Chef de Cave 2008 – presente: Vincent Chaperon
Vincent Chaperon, attuale Chef de Cave dal 2008, ha assunto il ruolo in modo naturale dopo aver lavorato al fianco del suo predecessore, Richard Geoffroy, per 13 anni. Questo lungo periodo di collaborazione ha reso Chaperon il successore ideale. Con la sua profonda conoscenza dei vigneti e del delicato processo di vinificazione, Chaperon ha apportato il suo tocco unico pur rimanendo fedele all'essenza dell'iconica maison de champagne. La fluida transizione garantisce continuità nello stile e nell'artigianalità, consentendogli al contempo di portare le proprie prospettive e creatività in ogni bottiglia.
Tra i millesimi notevoli di Dom Perignon figurano Dom Perignon 1996, Dom Perignon 2002, Dom Perignon 2008, Dom Perignon 2012 e Dom Pérignon 2013. Oltre a ciò, Dom Perignon realizza etichette speciali in collaborazione con artisti per le sue edizioni.
Champagne Cuvée Dom Perignon:
La Cuvée di punta di Dom Pérignon è un simbolo di eleganza e raffinatezza. Prodotta solo nelle migliori annate, è un assemblaggio di Pinot Noir e Chardonnay, affinato per sviluppare la sua inconfondibile complessità. Noto per il suo equilibrio tra ricchezza, mineralità e vibrante acidità, questo Champagne è leggendario in tutto il mondo.
Dom Perignon Rosé:
Dom Pérignon Rosé è un assemblaggio di Pinot Noir e Chardonnay, celebre per la sua ricchezza e intensità. Unisce sfumature di frutti rossi maturi, note floreali e una vibrante mineralità. Questo rosé offre al palato una struttura corposa, che lo rende uno dei Champagne rosé più prestigiosi disponibili.
Dom Perignon P2 / Plénitude 2:
Il P2 (Plénitude 2) è un secondo rilascio di Dom Pérignon, affinato per un periodo prolungato per offrire una maggiore profondità e intensità. Con 16-20 anni di maturazione in cantina, il P2 rivela note di pane tostato, miele e spezie, esaltando la potenza e la longevità del vino.
Dom Perignon P3 / Plénitude 3:
Il P3 (Plénitude 3) rappresenta l'apice dell'evoluzione di Dom Pérignon, affinato per 30 anni o più. Questa rara espressione offre un'incredibile complessità, con sfumature di ricchezza, freschezza e vitalità. L'evoluzione unica del P3 lo rende uno Champagne davvero eccezionale, perfetto per collezionisti e intenditori.
Dom Perignon Prezzo / Price
Il prezzo di Dom Pérignon riflette il suo prestigio e la straordinaria maestria artigianale. In genere è più conveniente al momento dell'uscita sul mercato, poiché i prezzi dei millesimi tendono ad aumentare nel tempo, specialmente quando viene introdotta una nuova annata. Acquistare all'uscita può offrire il miglior valore.
