De geschiedenis van Château Canon gaat terug tot het begin van de 18e eeuw, toen het werd opgericht door Jacques Kanon, een Franse marineofficier. Kanon kocht de wijngaarden in 1760 en legde de basis voor wat een van de meest iconische domeinen van de regio zou worden. Het landgoed wisselde nadien meerdere malen van eigenaar totdat het in 1996 werd overgenomen door de familie Wertheimer, eigenaren van het modehuis Chanel. De Wertheimers brachten een toewijding aan kwaliteit en luxe met zich mee die Château Canon heeft geholpen om in het moderne tijdperk nieuwe hoogten te bereiken.
Onder het rentmeesterschap van de familie Wertheimer zijn aanzienlijke investeringen gedaan in zowel de wijngaard als de wijnmakerij, waardoor Château Canon wijnen van het allerhoogste kaliber blijft produceren. De benoeming van Nicolas Audebert als wijnmaker versterkte de reputatie van het domein nog verder. Audebert, met zijn rijke ervaring in Bordeaux en daarbuiten, heeft een cruciale rol gespeeld bij het verfijnen van de vinificatiemethode van het domein, met een focus op precisie en de expressie van het terroir.
Het terroir van Chateau Canon
Het terroir van Château Canon is een van zijn meest gewaardeerde troeven. De 34 hectare aan wijngaarden van het domein bevinden zich op het kalkstenen plateau en de hellingen die de appellatie Saint-Émilion kenmerken. Dit terroir wordt gekenmerkt door rijke kalksteenbodems, afgewisseld met klei. De kalksteen zorgt voor een uitstekende drainage en een natuurlijke bron van mineralen, wat bijdraagt aan de levendigheid en frisheid van de wijnen. De klei houdt daarentegen vocht vast, waardoor de wijnstokken zelfs tijdens droge periodes goed gevoed blijven, wat bijdraagt aan de rijkdom en diepgang van de wijnen.
Merlot is het dominante druivenras bij Château Canon en beslaat ongeveer 70% van de wijngaard, terwijl de rest is aangeplant met Cabernet Franc. Deze blend weerspiegelt de toewijding van het domein om de essentie van Saint-Émilion vast te leggen, waarbij Merlot zorgt voor weelderigheid en rondheid, terwijl Cabernet Franc structuur, aromatische complexiteit en een vleugje kruidigheid toevoegt.
De ligging van het landgoed op het plateau biedt een uitstekende blootstelling aan zonlicht, wat in combinatie met de verkoelende invloed van de rivier de Dordogne een microklimaat creëert dat ideaal is voor het rijpen van de druiven. De wijnstokken, waarvan sommige meer dan 80 jaar oud zijn, worden zorgvuldig verzorgd met behulp van duurzame methoden die het milieu respecteren en de expressie van het terroir versterken.
Vinificatie bij Chateau Canon
In de kelder ligt de focus op het behoud van de zuiverheid van het fruit en het karakter van het terroir. De druiven worden met de hand geoogst en zorgvuldig gesorteerd voorafgaand aan de vergisting in een combinatie van roestvrijstalen en betonnen cuves. Deze aanpak maakt een nauwkeurige temperatuurbeheersing en een zachte extractie van tannines mogelijk. De wijnen rijpen vervolgens op Franse eikenhouten vaten, waarbij jaarlijks ongeveer 50% nieuw eikenhout wordt gebruikt om subtiele complexiteit en structuur toe te voegen zonder de natuurlijke fruitsmaken te overheersen.
De wijnen van Chateau Canon staan bekend om hun elegantie, met een perfecte balans tussen fruit, tannines en zuren. Ze zijn al toegankelijk in hun jeugd, maar bezitten tevens de structuur en diepgang om zich decennialang prachtig te ontwikkelen en met de jaren lagen van complexiteit te onthullen.
