Cet héritage renaît aujourd’hui. En 2017, la famille Oddo, également propriétaire de domaines à Sancerre, en Provence et en Sicile, a acquis la propriété historique d’Helderberg. Elle a nommé le vigneron Schalk-Willem Joubert, anciennement chez Rupert & Rothschild, pour ouvrir cette nouvelle ère. Sa mission était claire : honorer la mémoire de Cordoba tout en élaborant un vin capable de figurer à nouveau parmi les plus grands crus du Cap.
Perché sur les pentes de l’Helderberg surplombant False Bay, le vignoble du domaine bénéficie de conditions de culture idéales. L’alliance de l’altitude, des brises marines et de sols complexes confère aux vins leur fraîcheur et leur structure emblématiques. Contrairement à une grande partie des environs de l’Helderberg, où prédominent le grès et le granit, Taaibosch repose sur une lentille de schistes altérés de Malmesbury. Cette composition unique, riche en oxydes de fer et d’aluminium, apporte à la fois couleur et profondeur minérale, conférant à Crescendo son caractère terreux si distinctif.
Le Crescendo
Premier millésime de l’ère moderne, le Taaibosch Crescendo 2018 a signé le retour en force du domaine. Assemblage bordelais classique du Cap inspiré de Cheval Blanc, il réunit 65 % de cabernet franc, 30 % de merlot et 5 % de cabernet sauvignon issus de vignes de plus de 20 ans. Tous les raisins sont vendangés à la main, fermentés naturellement et travaillés entièrement par gravité.
La fermentation se déroule en cuves inox et béton, suivie d’une macération prolongée pour intensifier la robe et la complexité. Le vin est ensuite élevé pendant trois ans dans une combinaison de barriques de chêne français de 225 litres, de foudres de 9 000 litres et de cuves béton de 4 500 litres. Chaque contenant apporte sa propre dimension : le chêne confère épices et structure, le foudre apporte l’élégance, et le béton préserve la pureté et la tension.
Le résultat est un vin qui allie retenue et profondeur. Des arômes de violette, de graphite, de groseille et de cèdre introduisent une bouche finement structurée, regorgeant de fruits noirs, d’accroche minérale et d’énergie saline. Les tanins sont fermes mais polis, promettant un grand potentiel de garde. Avec l’aération dans le verre, le 2018 se déploie admirablement, révélant des strates de complexité qui rappellent les grands millésimes de Cordoba tout en affichant une maîtrise et un raffinement plus modernes.
Taaibosch Crescendo n’est pas conçu pour l’immédiateté. À l’instar des plus grands bordeaux, il est bâti pour vieillir avec grâce et évoluer au fil des décennies. Le sérieux du vin, son équilibre et son intensité sereine capturent tout ce qui rend l’Helderberg si singulier : l’altitude, l’influence maritime et des terroirs qui façonnent des vins d’une rare précision.
