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François Cotat is synonymous with exceptional Sancerre wines, revered by connoisseurs for their unique style and ageing potential. The winery, located in the quaint village of Chavignol, Sancerre, has a storied history that traces back generations. Francois Cotat, along with his brother Pascal, inherited the family's winemaking tradition, and today Francois continues to uphold the legacy with his distinctive approach to viticulture and winemaking.
Le vignoble de Francois Cotat s’étend sur cinq hectares répartis sur certains des coteaux les plus renommés de Sancerre, notamment Les Monts Damnés, Cul de Beaujeu et le lieu-dit moins connu des Grands Côtes. Ces terroirs se caractérisent par leurs pentes abruptes et la diversité de leurs sols, à dominante de calcaire et de marnes kimméridgiennes, qui confèrent aux vins une minéralité et une complexité uniques. Ce relief exigeant impose un travail minutieux à la vigne, récompensé par des raisins d’une maturité et d’une concentration exceptionnelles.
Francois Cotat est réputé pour son style de vinification singulier et non interventionniste, s’affranchissant des technologies modernes adoptées par nombre de ses contemporains. Il privilégie une intervention minimale, laissant s’exprimer pleinement le caractère naturel du terroir. L’approche de Francois repose notamment sur des vendanges tardives, qui confèrent aux vins une grande maturité ainsi que des arômes riches et concentrés. Comme il l’exprime lui-même : « La jeune génération fait les choses plus simplement, et j’ai plus de points communs avec elle, même s’ils me prennent pour un ours. »
Les raisins sont vendangés à la main et comptent souvent parmi les derniers récoltés de la région. Les fermentations sont conduites avec des levures indigènes, sans débourbage, ce qui entraîne une forte présence de bourbes dans les moûts. Francois ne filtre pas ses vins, préservant ainsi toute leur richesse naturelle et leur complexité. Les vins sont ensuite mis en bouteille relativement tôt, capturant ainsi leur éclatante fraîcheur et leur intensité.
Francois Cotat produit quatre cuvées de blanc, un rosé au prix séduisant et un Sancerre rouge. Ses vins blancs, en particulier ceux issus des célèbres terroirs des Monts Damnés et de Cul de Beaujeu, sont réputés pour leur remarquable structure et leur potentiel de garde. Ces vins affichent une concentration et une complexité singulières, révélant des strates de fruits mûrs, de minéralité et une acidité parfaitement équilibrée. Ils transcendent le profil classique de Sancerre pour offrir une expérience plus riche et plus profonde qui résiste magnifiquement à l’épreuve du temps.
La cuvée Les Monts Damnés de Francois Cotat est une expression profonde de Sancerre, issue de l’un des terroirs les plus célèbres de la région. Ce vin se distingue par son intense minéralité, sa vive acidité et sa riche concentration d’arômes d’agrumes mûrs et de fruits à noyau. Son profil complexe et étagé offre un potentiel de garde exceptionnel, ce qui en fait un joyau incontournable dans toute cave.
Le Cul de Beaujeu de Francois Cotat provient d’un prestigieux terroir de Sancerre, caractérisé par des coteaux escarpés et des sols de marnes kimméridgiennes. Ce vin dévoile des arômes puissants de pêche mûre, d’abricot et d’agrumes, équilibrés par une trame minérale de pierre à fusil. Les raisins récoltés tardivement lui confèrent une texture ample et une profondeur remarquable, idéales pour une garde prolongée.
La Grande Côte de Francois Cotat est célébrée pour son élégance et sa complexité. Issue d’un terroir unique aux sols riches en calcaire, cette cuvée offre une harmonieuse alliance de notes florales, de pêche blanche et de zestes d’agrumes. Son acidité précise et sa finale minérale en font un modèle raffiné du potentiel de Sancerre à engendrer des vins tout en nuances, magnifiés par le temps.
Le rosé Les Culs de Beaujeu de Francois Cotat est une expression singulière du Sancerre rosé, élaborée avec le même soin que ses blancs réputés. Ce rosé présente des notes éclatantes de petits fruits rouges, d’agrumes et de subtiles touches florales. Son acidité rafraîchissante et ses nuances minérales en font un choix d’exception pour les dégustations estivales ou pour accompagner des mets légers.