Les vins se définissent par une complexité aromatique et une élégance parfumée immédiatement reconnaissables et éminemment singulières : une signature maison qui reflète à la fois la qualité exceptionnelle du terroir et l'engagement philosophique précis que Jeremy Seysses a maintenu avec une absolue constance.
Le domaine en un coup d'œil
Le Domaine Dujac est établi à Morey-Saint-Denis, sur la Côte de Nuits, en Bourgogne. Fondé par Jacques Seysses et aujourd'hui dirigé par Jeremy Seysses, le domaine s'étend sur environ 15 hectares et se consacre principalement au Pinot Noir, accompagné de petites quantités de Chardonnay. Ses vignobles les plus renommés comptent le Clos de la Roche Grand Cru, le Clos Saint-Denis Grand Cru, le Bonnes Mares Grand Cru, l'Echézeaux Grand Cru, les Chambolle-Musigny Premiers Crus Les Gruenchers et Les Amoureuses, ainsi que le Gevrey-Chambertin Premier Cru Aux Combottes.
Histoire du domaine
Jacques Seysses a fondé le Domaine Dujac en 1967 lors de l'acquisition de la propriété Graillet à Morey-Saint-Denis, initiant une carrière viticole qui allait faire de lui l'une des figures les plus influentes de la Bourgogne moderne. Sa démarche, qui privilégiait la vinification en vendange entière, une intervention minimale et la recherche de la complexité aromatique et de l'élégance plutôt que de la puissance et de l'extraction, n'était guère conventionnelle en Bourgogne à cette époque. Elle suscita toutefois l'intérêt immédiat de la critique et l'engouement d'un cercle fidèle de collectionneurs, séduits par le caractère novateur et captivant des vins Dujac.
Au cours des décennies suivantes, le domaine a étendu son patrimoine viticole en intégrant des parcelles de Grands Crus à Clos Saint-Denis, Bonnes Mares et Echézeaux, venues s'ajouter au Clos de la Roche originel et aux magnifiques Premiers Crus de la propriété. Jeremy Seysses, qui a étudié l'œnologie et acquis de l'expérience dans diverses régions avant de rejoindre le domaine familial, a pris en charge la vinification et perpétue la philosophie de son père avec une fidélité exemplaire, tout en affinant sa propre vision de l'usage pratique de la vendange entière au gré des millésimes et des terroirs.
Le domaine exploite également une activité de négoce sous l'étiquette Dujac Fils et Père, élaborant des vins issus d'achats de raisins selon la même philosophie que les cuvées du domaine, ouvrant ainsi l'accès au style de la maison sur un éventail plus large d'appellations.
La singularité du Domaine Dujac
La vinification en vendange entière constitue la signature la plus emblématique de Dujac, donnant naissance à des vins dont la complexité aromatique et le grain de texture se distinguent immédiatement de la majorité des Pinots Noirs de la Côte de Nuits. Fermenter avec une proportion importante, voire l'intégralité des rafles dans la cuve confère aux vins un éclat aromatique supérieur, des notes épicées et un raffinement tactile qui subliment la concentration en fruits noirs des plus beaux terroirs.
Cette démarche, que Jacques Seysses a adoptée systématiquement dès ses tout premiers millésimes et que Jeremy Seysses poursuit en l'affinant, donne naissance à des vins parfumés, complexes et fidèles reflets de leurs terroirs dès leur jeunesse, tout en offrant un potentiel de vieillissement remarquable de vingt ans ou plus, au fil duquel la complexité aromatique se fond harmonieusement dans la trame minérale sous-jacente.
Le résultat est une gamme qui offre aux collectionneurs une dimension véritablement singulière au sein de la Côte de Nuits : non pas l'expression la plus puissante ou la plus charpentée du Clos de la Roche ou du Clos Saint-Denis, mais assurément l'une des plus complexes sur le plan aromatique et des plus captivantes, et celle qui restitue avec le plus d'éloquence la typicité de chaque climat à travers le prisme d'une philosophie vinicole rigoureusement définie et appliquée avec constance.
Le vignoble
Le Clos de la Roche Grand Cru est le Grand Cru le plus puissant et le plus taillé pour la garde du Domaine Dujac, alliant la profondeur de structure et l'intensité minérale du plus grand terroir de Morey-Saint-Denis à la complexité aromatique et au raffinement de texture propres à la vendange entière. Il évolue magnifiquement sur vingt-cinq ans ou davantage.
Le Clos Saint-Denis Grand Cru, second fleuron de la commune, offre un profil un peu plus délicat et expressif sur le plan aromatique, tout en révélant une réelle profondeur structurale. Le Bonnes Mares Grand Cru déploie toute la puissance des fruits noirs et l'intensité minérale de ce terroir d'exception, sublimées par la signature Dujac. L'Echézeaux Grand Cru élargit la gamme jusqu'à Vosne-Romanée, apportant une dimension plus parfumée et soyeuse à la collection de Grands Crus.
La palette des Premiers Crus est remarquable par son ampleur et sa qualité. Le Chambolle-Musigny Les Amoureuses, issu du Premier Cru le plus renommé du village, livre des vins d'une extraordinaire complexité aromatique grâce à la vendange entière. Les Gruenchers et le Gevrey-Chambertin Aux Combottes complètent cette offre de Premiers Crus d'une belle profondeur dans les villages voisins.
Philosophie de vinification
La vinification de Jeremy Seysses repose sur la vendange entière et une intervention minimale, piliers de la philosophie Dujac depuis la fondation du domaine par Jacques Seysses. Chaque étape de la production vise à sublimer la complexité aromatique naturelle et le raffinement tactile du fruit, tout en préservant le caractère minéral et l'intégrité structurelle de chaque terroir.
Les fermentations se déroulent à l'aide de levures indigènes et avec une proportion substantielle de vendange entière, ajustée selon les millésimes et les parcelles mais toujours prépondérante. L'extraction s'effectue tout en douceur. L'élevage en fûts de chêne, avec une part de bois neuf, soutient la matière sans jamais la dominer. Les vins sont mis en bouteille sans filtration, préservant la texture soyeuse et la profondeur aromatique développées lors d'un patient élevage sur lies fines.
Cuvées emblématiques
Morey-Saint-Denis Village
Un vin de village remarquable et de plus en plus convoité, associant la signature Dujac d'élégance aromatique et d'éclat en bouche à la trame minérale de Morey-Saint-Denis. Il offre la porte d'entrée la plus accessible à la philosophie de la vendange entière et évolue admirablement sur huit à douze ans.
Chambolle-Musigny Premier Cru Les Amoureuses
L'une des interprétations les plus parfumées et aromatiquement complexes du plus grand Premier Cru de Chambolle-Musigny, associant l'extraordinaire parfum floral et la texture soyeuse des Amoureuses à la dimension aromatique et à la finesse tactile apportées par la vendange entière. Il s'épanouit magnifiquement sur quinze à vingt-cinq ans et compte parmi les allocations de Premiers Crus les plus recherchées du domaine.
Clos Saint-Denis Grand Cru
Grand Cru le plus raffiné et le plus expressif de la gamme, le Clos Saint-Denis du Domaine Dujac livre des vins d'un éclat floral exceptionnel, d'une grande précision minérale et d'une remarquable élégance de texture, évoluant sur plus de vingt ans vers une plénitude et une complexité fascinantes. Il est souvent considéré comme le Grand Cru incarnant le plus fidèlement le style signature de Dujac.
Clos de la Roche Grand Cru
Le Grand Cru le plus puissant et taillé pour la garde de la gamme, alliant la profondeur de structure et l'intensité minérale du plus grand terroir de Morey-Saint-Denis à la complexité aromatique et au raffinement de texture issus de la vendange entière. Exigeant la plus grande patience parmi les Grands Crus de Dujac, il s'épanouit sur vingt-cinq ans ou plus pour offrir l'une des expressions les plus abouties et gratifiantes de la Côte de Nuits.
Pourquoi acheter les vins du Domaine Dujac ?
Le Domaine Dujac offre aux collectionneurs une interprétation du Clos de la Roche, du Clos Saint-Denis et des Premiers Crus de Chambolle-Musigny d'une singularité philosophique et d'une complexité aromatique incomparables, grâce à une démarche de vendange entière qui a influencé toute une génération de vignerons bourguignons et qui continue de donner naissance à des vins d'une constance et d'une race exceptionnelles sous la conduite de Jeremy Seysses. Pour l'amateur initié au style Dujac, ces flacons constituent un pilier indispensable et irremplaçable de toute grande cave dédiée à la Côte de Nuits.
Chaque bouteille du Domaine Dujac proposée par Fine Wine Library provient d'une source certifiée et est conservée sous douane, garantissant un état parfait tout en restant en suspension de droits d'accise jusqu'à la livraison.
Foire aux questions
Qui dirige le Domaine Dujac ?
Le domaine est dirigé par Jeremy Seysses, qui a succédé à son père Jacques Seysses, fondateur de la propriété et figure incontournable de la Bourgogne moderne. Diana, l'épouse de Jeremy, participe également à la gestion et au développement du domaine.
Qu'est-ce que la vinification en vendange entière ?
La vinification en vendange entière consiste à faire fermenter le Pinot Noir avec les rafles de raisin plutôt que de procéder à l'éraflage préalable. La rafle apporte au vin un supplément de complexité aromatique, des notes épicées et une plus grande délicatesse de texture. Le Domaine Dujac a été l'un des premiers et des plus illustres domaines de Bourgogne à systématiser cette approche, aujourd'hui adoptée par nombre des producteurs les plus réputés de la région.
Quels sont les vins les plus célèbres du Domaine Dujac ?
Le domaine est particulièrement réputé pour son Clos de la Roche Grand Cru, son Clos Saint-Denis Grand Cru et son Chambolle-Musigny Premier Cru Les Amoureuses, ainsi que pour ses Grands Crus Bonnes Mares et Echézeaux.
Quelle est la différence entre le Domaine Dujac et Dujac Fils et Père ?
Le Domaine Dujac est l'étiquette de la propriété, élaborant des vins exclusivement issus des parcelles familiales. Dujac Fils et Père est la structure de négoce, produisant des cuvées à partir de raisins achetés selon la même philosophie que les vins du domaine, mais sur un éventail d'appellations plus étendu.
Pourquoi acheter les vins du Domaine Dujac ?
L'un des domaines les plus influents et les plus réguliers de Bourgogne, créateur de vins d'une complexité aromatique et d'une finesse tactile extraordinaires grâce à une philosophie de vendange entière qui a marqué une génération entière de vinificateurs en Côte de Nuits, et que Jeremy Seysses applique avec une rigueur absolue sur un ensemble remarquable de Grands Crus et de Premiers Crus.
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