« Les lecteurs qui apprécient un style de Barolo ferme et classique voudront consacrer du temps à découvrir Cavallotto. » – Antonio Galloni, Vinous
L'héritage de Cavallotto :
L'aventure viticole de la famille Cavallotto a débuté par l'acquisition de vignobles à Barolo, une région réputée pour son cépage nebbiolo. La situation du domaine à Castiglione Falletto est idéale pour cette variété, offrant des sols bien drainés et un microclimat favorable qui contribuent à la profondeur et à la complexité de ses vins. La famille a toujours préservé les méthodes de vinification traditionnelles tout en adoptant des innovations qui renforcent le caractère et la longévité de ses cuvées.
Au cœur du succès de Cavallotto se trouve le cru familial Bricco Boschis. Niché sur un coteau parallèle au prestigieux vignoble de Monprivato, Bricco Boschis est réputé pour donner naissance à certains des plus beaux raisins de nebbiolo de la région. Les versants exposés au sud et les sols bien drainés du vignoble offrent des baies à la couleur intense et aux tanins robustes, créant des vins à la fois puissants et raffinés.
Le terroir des Barolos de Cavallotto
Le vignoble de Cavallotto est réparti sur trois crus majeurs : Bricco Boschis, Vignolo et Collaretto. Chaque site bénéficie d'un terroir unique qui façonne le caractère des vins.
Bricco Boschis : Cru emblématique du domaine, Bricco Boschis est réputé pour ses vieilles vignes, dont certaines dépassent les 60 ans. L'exposition optimale et la composition des sols donnent naissance à des Barolos dotés d'un potentiel de garde exceptionnel, d'arômes profonds de fruits et d'un profil d'une remarquable élégance.
Vignolo : Situé dans un secteur plus frais, Vignolo confère fraîcheur et finesse au nebbiolo. Ce climat plus tempéré assure une acidité éclatante et des arômes tout en nuances, participant à l'équilibre et à la distinction du vin.
Collaretto : Établi à une altitude plus élevée, Collaretto bénéficie d'un microclimat plus frais qui préserve l'acidité naturelle des baies et leur intensité aromatique. Les vins issus de ce vignoble se distinguent par leur élégance et leur profil superbement structuré.
Cavallotto pratique une viticulture biologique et une vinification peu interventionniste, visant à exprimer fidèlement la pureté de son terroir. Cet engagement durable garantit que chaque bouteille reflète avec authenticité les qualités exceptionnelles de la région piémontaise.
